В условиях нестабильного электроснабжения предприятиям общественного питания и сферы торговли, специализирующимся на реализации продуктов, крайне важно обеспечить соблюдение всех требований и санитарных норм. Ведь от этого напрямую зависит здоровье посетителей кафе, столовых, ресторанов и других точек общепита, работающих на территории округа.
Для минимизации рисков ухудшения санитарно-эпидемиологической обстановки в наших населенных пунктах из-за отключения электроэнергии во время проведения ремонтных и восстановительных работ, администрация Ясиноватского муниципального округа доводит до сведения индивидуальных предпринимателей рекомендации по организации их работы при перебоях с электроснабжением.
1. Контроль температурного режима и запрет на реализацию
Реализация пищевой продукции с нарушенной температурной цепочкой является прямым нарушением технического регламента ТР ТС 021/2011. В случае отключения электроэнергии вам необходимо обеспечить фиксирование температуры хранения продукции в холодильных и морозильных установках.
Если температура в холодильниках повышается выше +4 °С для охлаждённой продукции или выше 0 °С для замороженной продукции в течение 2 часов, предприниматели обязаны:
- незамедлительно прекратить реализацию такой продукции;
- списать ее, составив соответствующий акт.
2. Переориентация ассортимента и информирование
В условиях длительного отсутствия электроэнергии и прекращения работы холодильного оборудования предпринимателям следует оперативно переориентировать ассортимент на пищевые продукты, не требующие охлаждения или заморозки при хранении. К таким продуктам относятся: хлеб и хлебобулочные изделия без начинок, стерилизованное и ультрапастеризованное молоко в асептической упаковке, консервы, крупы, макаронные изделия, растительные масла, сушёные овощи и фрукты, сахар, соль, специи, чай, кофе, бутилированная вода и другие.
В торговом зале рекомендуется разместить объявление для покупателей о приостановке торговли скоропортящимися товарами. Также обязательно уведомить поставщиков такой продукции о невозможности соблюдать условия её хранения в торговом объекте.
3. Действия после возобновления подачи электроэнергии
После восстановления электроснабжения необходимо:
- проверить работоспособность холодильного оборудования;
- провести санитарную обработку оборудования с применением разрешённых к использованию моющих и дезинфицирующих средств;
- неукоснительно соблюдать запрет на хранение списанной (подлежащей утилизации) продукции в холодильном оборудовании вместе с продуктами, подлежащими реализации.
4. Особые требования для общественного питания и кулинарии
Чтобы сохранить в регионе стабильную санитарно-эпидемиологическую обстановку в период отключения электроэнергии, необходимо ограничить работу предприятий общественного питания и отделов кулинарии. При приготовлении пищи на открытом огне необходимо строго соблюдать условия хранения и транспортировки сырья и готовой продукции.
Нарушение указанных требований влечёт за собой административную ответственность и создаёт угрозу жизни и здоровью потребителей. Применяя вышеуказанные меры безопасности, предприниматели содействуют предотвращению массовых пищевых отравлений и защищают людей от острых кишечных инфекций.
