Рыба – ценный продукт питания, источник белка, витаминов и полезных жирных кислот. Но, к сожалению, рыба также может быть источником паразитарных заболеваний. Наиболее распространенные паразиты, которые могут встречаться в рыбе, выловленной в наших водоемах – это описторхи, дифиллоботрии (широкий лентец), клонорхи и другие.
Чем опасны эти паразиты? Они могут вызывать различные заболевания, поражающие печень, поджелудочную железу, кишечник и другие органы. Симптомы могут варьироваться от легкого дискомфорта в животе до серьезных нарушений здоровья. Описторхоз, например, может приводить к развитию холангита, холецистита, панкреатита. Дифиллоботриоз вызывает дефицит витамина B12 и анемию.
Заражение происходит при употреблении сырой, недостаточно прожаренной, просоленной или провяленной рыбы, содержащей личинки паразитов. Также заражение может произойти при использовании одного и того же инвентаря (ножей, разделочных досок) для сырой рыбы и других продуктов, которые не подвергаются термической обработке.
Как же обезопасить себя и своих близких? Соблюдайте простые правила, чтобы рыбалка приносила только положительные эмоции:
Хранение
Соблюдайте условия хранения рыбы и рыбной продукции. Не забывайте и об условиях хранения и продовольственного сырья:
– охлаждённая рыба – при температуре не выше 5°C;
– мороженая – при температуре не выше –18°C;
– подмороженная – при температуре от –3°C до -5°C.
Не допускайте размораживания замороженной рыбы в процессе хранения, перевозки и реализации.
Используйте вакуумную упаковку для предотвращения контакта рыбы с воздухом и бактериями.
Тщательная термическая обработка
Варите рыбу не менее 20 минут с момента закипания, жарьте – не менее 20 минут с каждой стороны под крышкой, запекайте в духовке – не менее 30-40 минут. Правильная термическая обработка убивает личинки паразитов
Правильная засолка
Для уничтожения личинок широкого лентеца солить рыбу необходимо в течение 14 дней при концентрации соли 14% к весу рыбы. Для уничтожения личинок описторхисов – солить мелкую рыбу (до 25 см) в течение 10-14 дней, крупную (свыше 25 см) – в течение 18-21 дня при концентрации соли 14-16%.
Замораживание
Личинки паразитов погибают при длительном замораживании. Рекомендуется замораживать рыбу при температуре -20°C в течение не менее 72 часов.
Раздельный инвентарь
Используйте разные ножи и разделочные доски для сырой рыбы и других продуктов. После разделки рыбы тщательно мойте инвентарь горячей водой с мылом.
Ветеринарный контроль
Если вы покупаете рыбу у частных лиц, поинтересуйтесь, был ли проведён ветеринарный контроль.
Откажитесь от дегустации сырой рыбы
Не пробуйте сырую рыбу во время приготовления – это самый распространенный способ заражения паразитами.
Не скармливайте сырую рыбу домашним животным
Домашние животные также могут заразиться паразитарными заболеваниями.
