Рекомендации по обеспечению санитарно-эпидемиологического благополучия населения в период отключения электроэнергии в теплый период года
Рекомендации по обеспечению санитарно-эпидемиологического благополучия населения в период отключения электроэнергии в теплый период года
Рекомендации по соблюдению условий перевозки, хранения,
реализации, уничтожения (утилизации) пищевой продукции
1. Продажа пищевой продукции с нарушенной температурной цепочкой
является нарушением технического регламента ТР ТС 021/2011. Реализация
продукции, повторно замороженной после размораживания, не допускается.
2. Необходимо обеспечить фиксирование температуры хранения
продукции в холодильных и морозильных установках. В случае отключения
электроэнергии и увеличения температуры в холодильниках выше +4C
для охлаждённых продуктов или выше 0C для замороженных продуктов
в течении 2 часов (приложение 1), индивидуальные предприниматели
и юридические лица обязаны прекратить реализацию такой продукции
и осуществить списание такой продукции с составлением акта.
3. В условиях длительного прекращения работы холодильного
оборудования торговый объект доложен переориентировать ассортимент
на пищевые продукты, не требующие охлаждения или заморозки при хранении
(приложение 2).
4. В торговом зале рекомендуется разместить объявление с информацией
для покупателей о приостановке торговли скоропортящимися товарами. Также
рекомендуется уведомить поставщиков скоропортящейся продукции
о невозможности соблюдения условий ее хранения в торговом объекте.
5. После изъятия и списания скоропортящейся продукции, в случае
возобновления подачи электроэнергии, холодильное оборудование подлежит
проверке работоспособности и санитарной обработке с применением
разрешенных к использованию моющих и дезинфицирующих средств.
Хранение списанной продукции перед утилизацией в холодильном
оборудовании вместе с реализуемой продукцией не допускается.
6. С целью сохранения стабильной санитарно-эпидемиологической
обстановки в регионе, недопущения острых кишечных инфекций и пищевых
отравлений в условиях отключения электроэнергии необходимо ограничить
работу предприятий общественного питания и отделов кулинарии.
7. В случае приготовления пищи на открытом огне, необходимо строго
соблюдать условия хранения и транспортировки сырья и готовой продукции.
Приложение 2
Перечень скоропортящихся пищевых продуктов,
требующих особых температурных условий хранения
Мясо, мясо птицы и полуфабрикаты из них охлажденные, замороженные.
Субпродукты продуктивных животных, в т.ч. птицы (печень, почки, язык,
сердце, мозги) охлажденные и замороженные.
Фарш мясной, в т.ч. из мяса птицы, рыбный охлажденный,
замороженный.
Ракообразные, двустворчатые моллюски живые, охлажденные,
замороженные.
Колбасные изделия.
Молочная продукция (за исключением стерилизованной
и ультрапастеризованной, упакованной в многослойную упаковку
с асептическим розливом).
Готовые блюда.
Булочные изделия с начинками.
Кондитерские изделия с кремом.
Сырые очищенные и/или нарезанные овощи.Приложение 3
Перечень пищевых продуктов,
не требующих хранения в условиях холодильника
Хлеб и булочные изделия без начинок.
Молоко и сливки стерилизованные и ультрапастеризованные,
упакованные в многослойную упаковку с асептическим розливом.
Детские сухие смеси.
Свежие и сушеные овощи и фрукты.
Консервированные продукты, включая детское питание.
Сушеная рыба.
Крупы.
Макаронные изделия.
Растительные масла.
Мучнистые и сахаристые кондитерские изделия без крема.
Чай, кофе, растворимые напитки (кисель, цикорий и т.п.).
Сахар, соль, специи.
Соки фруктовые и овощные пастеризованные.
Бутилированная вода, в т.ч. минеральная.